Se prepara de manera peculiar y va bañado en cerveza: aquí venden el mejor pollo asado de Bogotá

En un lugar recóndito de la localidad de Chapinero se encuentra el que ha sido catalagado el mejor pollo asado de Bogotá. Y es que en la Calle 54 #7-26, en medio de dibujos de gallod y letreros con palabras como ‘Suerte’ o ‘Pollo en caja china’, está la mejor receta de una de las comidas favoritas de la capital del país.

En La Suerte, tres jóvenes decidieron renovar el gusto de los ciudadanos por el pollo asado y, con una receta innovadora y diferente, quisieron devolverle a los comensales las ganas de volver a comer este plato que ha acompañado a la mayoría de familias colombianas en sus mesas, por décadas. Sin saberlo, se convirtieron en el ‘Pollo de oro’.

El pollo asado que se convirtió en el ‘Pollo de oro’

Cristhian Gómez Cucunubá, Giovany Usgame y Alexander Cruz son los creadores de esta versión que enamora del pollo asado, pero no son chefs de formación. Sin embargo, quisieron asumir este desafío culinario de reinventar el clásico de la cocina colombiana que, con el tiempo, había perdido su encanto.

El proceso comienza con un adobo de 24 horas, permitiendo que el pollo absorba una mezcla de especias que realzan su sabor natural. Luego, la magia ocurre dentro de la ‘Caja China’, la clave de su éxito. Esta es una caja de acero inoxidable con una fuente de calor en la parte superior que permite una cocción lenta y uniforme. “Es un método rústico, pero el resultado es un pollo más fresco, tierno, jugoso y bajo en grasa”, explica Cristhian Gómez.

El resultado es un pollo con piel crujiente y dorada, pero con un interior sorprendentemente jugoso, incluso en la pechuga, una parte que muchos evitan por su tendencia a secarse. Para finalizar, los clientes pueden elegir entre tres salsas con las qué acompañar la deliciosa preparación: chimichurri, miel mostaza y cerveza.

La Suerte no solo se quedó en la reinvención del pollo asado. En 2022 se inscribieron en el Festival del Pollo organizado por Fenavi y compitieron en la categoría de restaurantes. Lo que parecía un desafío imposible se convirtió en un triunfo inesperado. El jurado, conformado por los reconocidos chefs Leonor Espinosa, Koldo Miranda y Juan Manuel Barrientos, los coronó con el premio “Pollo de Oro”.

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