Ni colombiano ni brasileño: este es el café más caro del mundo en la actualidad y no creerás de qué está hecho

El mundo del café de lujo ha sorprendido a muchos con la existencia del kopi luwak, una de las variedades más caras y controvertidas del mercado. Este café no proviene de Colombia ni de Brasil, sino de países del sudeste asiático como Indonesia y Filipinas. Lo que lo hace verdaderamente singular es su proceso de producción: los granos de café son ingeridos y posteriormente excretados por la civeta de las palmeras común (Paradoxurus hermaphroditus).

La civeta es un animal es un mamífero feliforme pequeño, principalmente nocturno, nativo de Asia tropical y África, en particular de los bosques tropicales. Este pequeño consume las cerezas de café como parte de su dieta natural y desde ese momento comineza el polémico proceso.

¿Cuál es el rol de la civeta?

Durante la digestión de la cereza del café, las enzimas del sistema digestivo de la civeta modifican la estructura de las proteínas de los granos, reduciendo su acidez y otorgándoles un sabor más suave. Posteriormente, los granos son excretados, recolectados, limpiados y tostados para producir el kopi luwak.

Aunque el kopi luwak es reconocido por su suavidad, expertos en café señalan que el proceso digestivo de la civeta puede eliminar ácidos y sabores característicos de una taza de café gourmet. Además, uno de los puntos más críticos de este desarrollo es que los mamíferos viven en cautiverio y muchos de ellos mueren ante la abrumadora cantidad de granos que deben comer, por lo que la práctica de mantenerlas y alimentarlas en estas condiciones, con cualquier tipo de grano, puede resultar en un producto de menor calidad.

¿Cuánto cuesta el Kopi Iuwak?

Una taza de kopi luwak puede alcanzar precios elevados en el mercado internacional. De hecho, ‘el café de civeta’ individual y sin moler puede tener un precio de hasta 94 euros los 100 gramos de granos sin moler, el equivalente a $425.000 pesos colombianos.

Sin embargo, su producción ha generado preocupaciones éticas significativas. La creciente demanda ha llevado a la captura y confinamiento de civetas en condiciones inadecuadas, donde son alimentadas exclusivamente con cerezas de café, lo que contrasta con su dieta variada en libertad. Investigaciones han evidenciado que estas prácticas causan estrés y problemas de salud en los animales.

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