El fallo que cometes al guardar carne y que dispara bacterias en todo Colombia
Esto es todo lo que debe saber sobre las formas correctas para almacenar carne y cómo evitar intoxicaciones alimentarias.
Aunque llegar del mercado y meter la carne en la nevera parece un acto inocente en el que, además, se guarda el producto en el mismo empaque en el que llegó del supermercado o la carnicería, esa costumbre podría estar afectando tanto el sabor y la textura de la carne como la seguridad de quienes la consumen.
El chef colombiano, Camilo Currea, especialista en carnes, advierte que guardar este alimento encerrado en plástico no es recomendado debido a la falta de oxígeno. Cuando la carne queda sellada en una bolsa sin ventilación, el ambiente interior se vuelve húmedo, la temperatura no se regula como debería y esas condiciones aceleran el crecimiento de bacterias.
A causa de esta práctica, la carne cambia de color, pierde su aspecto fresco y su sabor empieza a alterarse antes de tiempo. No obstante, el problema no es el olor ni el plástico: el verdadero inconveniente es almacenarla sin control de humedad durante horas o días. En ese ambiente, el producto se deteriora más rápido de lo esperado y llega a la cocina en peores condiciones de las que debería.
“Conservar la carne en bolsa plástica no es buena idea porque no permite el flujo de oxígeno. Esto genera humedad y cambios de temperatura que aceleran el crecimiento bacteriano. Como resultado, la carne pierde color y empieza a alterar su sabor”, afirmó Camilo Currea, en diálogo con el diario El Espectador.
¿Cuál es la forma correcta de almacenar la carne?
De acuerdo con las declaraciones de Currea, la solución ideal es el empaque al vacío, un método que elimina el aire alrededor de la carne y frena el deterioro de manera significativa. Sin embargo, no todos los hogares tienen acceso a una máquina de vacío ni a los empaques especializados que supone este proceso.
Ahora bien, las familias pueden optar por otra alternativa más sencilla: colocar la carne sobre una bandeja y cubrirla con papel film, pero sin sellarlo por completo. La clave está en dejar que circule algo de aire. Ese pequeño detalle marca una diferencia real en cómo lucirá y sabrá el producto cuando llegue el momento de cocinarlo.
“La mejor forma de conservarla es empacada al vacío (...) Para un entorno doméstico, recomiendo usar una bandeja cubierta con papel film, sin sellarla completamente, de manera que permita el flujo de aire”, agregó el chef colombiano.
A esto se suman las recomendaciones del Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos de Estados Unidos (FSIS, por sus siglas en inglés), el cual establece que la carne cruda debe mantenerse bien envuelta o dentro de un recipiente cerrado para evitar que sus jugos entren en contacto con otros alimentos dentro del refrigerador, pues esa contaminación cruzada es una de las principales causas de intoxicaciones alimentarias en el hogar.
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De hecho, el FSIS recomienda mantener el refrigerador a una temperatura de 4 °C o menos, y advierte que la carne fresca, en condiciones óptimas, se conserva apenas entre uno y dos días. Pasado ese tiempo, lo más seguro es congelarla.
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